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毛家飯店的一些菜為什么要支火加熱？

作者：本站    來源：原創(chuàng)    時間：2018-01-31     瀏覽量：4502

毛家飯店的一些菜如果用豬油烹制的菜品要趁熱食用，否則放涼后會有一種油腥氣，所以湘菜常用支火加熱來保溫菜品。當(dāng)然用熟豬油的同時，師傅們還會適當(dāng)?shù)募尤攵褂?、色拉油、麻油、黃油混合著用。

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