作為職業(yè)廚師，誰又沒有被老板試過菜呢？尤其是那些級別低、資歷淺的廚師朋友，更是經(jīng)常遭遇試菜。當你做的菜被業(yè)主或某些所謂的“大師”橫挑鼻子豎挑眼時，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不會說出來而已。菜試成功了倒也罷，可以在朋友和師傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件沒面子的事了。朋友面前不敢說，師傅面前不敢提，即使被別人知道了，那也只好找些理由搪塞過去。

試菜，永遠是廚師心中說不出來的痛。而作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗，針對不同經(jīng)營模式定位的酒店餐飲就要做出相應的同等定位的菜品、不要把你認為的特色菜品和你認為在前一家酒店餐飲熱賣的出品和你要試菜酒店餐飲的菜品相提并論，還要提高臨場應變能力。既然試菜是廚師不可避免的事，那就讓我們大家一起來正視它吧！

1、有針對性地試菜

當你聯(lián)系好去某家餐廳應聘試菜以后，首先要看它是經(jīng)營什么菜為主，那樣才能有針對性地準備菜品。這就好比投稿一樣，人家讓你寫人物，而你卻寫成了風景，結果也就可想而知了。

2、對自己要有信心

信心對一個人很重要，首先是你要對自己有信心，別人才會對你有信心。當然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要給老板一種踏實穩(wěn)健、有責任心、有能力的印象。

在你試菜之前，一般都有一次面談的機會，可能是老板或廚師長之類的人物與你面對面。對方往往經(jīng)驗比較豐富，所以在與你談話當中就差不多看出你的功底是深是淺了。

3、準備工作是成功的關鍵

準備工作馬虎不得，一個小小的細節(jié)都有可能導致你試菜失敗。

試菜前，先是要明白試什么菜、試幾道菜，而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調(diào)料該用什么牌子的、哪個等級的，然后寫一個清單交給老板或廚師長，同時問清楚后廚是否備有這些原料，如果沒有，那你就可以跟老板或廚師長申請延遲試菜。這樣做給老板的印象是你很重視應聘的這份工作，同時也說明你本人有信心，有責任心，故在同等機會面前，你已經(jīng)勝別人一籌了。

4、臨場發(fā)揮

關于臨場發(fā)揮，真還是有許多不確定的因素。比如店方會說試菜并不一定能反映你的真實水平，但作為職業(yè)廚師不去試菜，又怎么去檢驗自己的真實水平呢？我認為首先還是要提高自己的專業(yè)素質(zhì)，對自己拿不準的特色菜，千萬別抱僥幸心理去試，否則就會弄巧成拙。如果是平時，做菜失敗了還情有可原，但是去外面試菜就不行了，因為那里的機會只有一次。

還有一種情況，那就是以前不管你怎么做都十拿九穩(wěn)的菜，可是拿到外面試菜時，說不定真還做不好了。這當然是因為自己沒發(fā)揮好，也可能是因為不熟悉別人的廚房、不了解別人所備的原料和調(diào)料。

廚師試菜前還應當對這家餐廳的信譽度有所了解。如果你了解到這家店的老板三天兩頭換廚師，那你就不要去，因為這種老板往往會用試工期為借口，不給你工資不說，還讓自己手下的人把你的特色菜套走。

廚師長沒有職業(yè)道德的不去。一個優(yōu)秀的集體有如一所沒有圍墻的學校，而一個惡劣的集體則像是一個染缸。廚房氛圍是很重要的，若是你處在一個勾心斗角、不思進取，甚至是下邊偷吃、偷喝、偷拿的惡劣環(huán)境中，那你就很難生存下去，要不然你跟著一些人溜須拍馬、同流合污，要不然你就選擇離開。

試菜是我們廚師生涯中一種說不出來的痛，每個有一定廚齡的朋友都有過這類經(jīng)歷，不僅有過成功的喜悅，也有過失敗的委屈，為什么很少有人提及“試菜”這個話題？就因為他們都有過失敗的經(jīng)歷，都有自己的隱痛……