一、好的服務(wù)菜品=20%回頭客

1、好的菜品=10%回頭客  

餐飲店經(jīng)營(yíng)的核心是菜品。好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開發(fā)新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創(chuàng)造更多的回頭客。對(duì)于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時(shí)以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。

2、針對(duì)性服務(wù)=10%回頭客  

針對(duì)性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問(wèn)，然后采取針對(duì)性的措施，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養(yǎng)相對(duì)固定的服務(wù)人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣，比較容易地提供針對(duì)性的服務(wù)。

二、四個(gè)要求=20%回頭客

要美味（5%）：這是每個(gè)餐廳基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。

要實(shí)惠（5%）：應(yīng)該通過(guò)保證盤中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上售賣。

要藝術(shù)感（5%）：通過(guò)擺盤與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展現(xiàn)。

要溫馨（5%）：燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設(shè)計(jì)要符合各階段年齡要求。

三、細(xì)節(jié)=30%回頭客

熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開始，帶動(dòng)顧客情緒，使其保持一個(gè)愉快的用餐心情。

耐心(10%)：餐廳經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)遇到一些“難纏”的顧客，這時(shí)耐心是的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。

積極（10%）：積極表現(xiàn)在對(duì)待顧客時(shí)候的積極主動(dòng)。顧客用餐時(shí)忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng)，積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的好感直線上升。

四、建立顧客檔案=10%回頭客 

餐飲行業(yè)想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關(guān)系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。如果條件允許，餐廳應(yīng)該把顧客每次到店消費(fèi)記錄（點(diǎn)了什么菜，口味是什么，價(jià)目是多少等等）保留好，以此建立檔案、實(shí)行數(shù)據(jù)庫(kù)的營(yíng)銷，加深顧客對(duì)自己餐廳的印象。

五、優(yōu)惠促銷=20%回頭客

這里的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只針對(duì)回頭客的優(yōu)惠和促銷。方式可以是多樣化的，打折、減免、贈(zèng)送等等。得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。